E472e · INS 472eManchmal tierisch

DATEM (Diacetylweinsäureester)

Übliche US-/internationale Bezeichnung: DATEM

Herkunft: Starker Teigemulgator für Volumen und Textur im Brot.
Wovon es abhängt: Basiert auf Mono- und Diglyceriden; Fettquelle kann pflanzlich oder tierisch sein.
Wo es typischerweise steckt: Industriebrot, Brötchen, Pizzaböden.
Produktgruppen: Backwaren
Quelle: EU Reg. No 1333/2008 Annex II; Codex CAC/GL 36-1989; Open Food Facts additives taxonomy (ODbL). Stand 1. September 2026