E472e · INS 472eA veces animal

DATEM (ésteres de ácido diacetil tartárico)

Nombre habitual en EE. UU. / internacional: DATEM

Origen: Emulsionante fuerte de masa para volumen y textura del pan.
De qué depende: Se basa en mono y diglicéridos; la grasa puede ser vegetal o animal.
Dónde suele aparecer: Pan industrial, panecillos, bases de pizza.
Grupos de producto: Bollería
Fuente: EU Reg. No 1333/2008 Annex II; Codex CAC/GL 36-1989; Open Food Facts additives taxonomy (ODbL). A fecha de 1 de septiembre de 2026