E472e · INS 472eParfois animal

DATEM (esters diacétyl tartriques)

Nom usuel US / international: DATEM

Origine: Émulsifiant de pâte puissant pour volume et texture du pain.
De quoi cela dépend: Repos sur des mono- et diglycérides; la graisse peut être végétale ou animale.
Où on le trouve souvent: Pain industriel, petits pains, fonds de pizza.
Groupes de produits: Boulangerie
Source: EU Reg. No 1333/2008 Annex II; Codex CAC/GL 36-1989; Open Food Facts additives taxonomy (ODbL). En date du 1 septembre 2026