E920 · INS 920Manchmal tierisch

L-Cystein

Übliche US-/internationale Bezeichnung: L-cysteine

Herkunft: Aminosäure als Teiglingsmittel in der industriellen Bäckerei.
Wovon es abhängt: Kann aus Gefieder, menschlichen Haaren oder aus Gärung und Synthese stammen.
Wo es typischerweise steckt: Industriebrot, Bagels, Pizzateig, Backmischungen.
Produktgruppen: Backwaren
Quelle: EU Reg. No 1333/2008 Annex II; Codex CAC/GL 36-1989; Open Food Facts additives taxonomy (ODbL). Stand 1. September 2026