E920 · INS 920Parfois animal

L-cystéine

Nom usuel US / international: L-cysteine

Origine: Acide aminé utilisé comme améliorant de pâte en boulangerie industrielle.
De quoi cela dépend: Peut provenir de plumes, de cheveux humains ou de fermentation et synthèse.
Où on le trouve souvent: Pain industriel, bagels, pâte à pizza, mélanges de boulangerie.
Groupes de produits: Boulangerie
Source: EU Reg. No 1333/2008 Annex II; Codex CAC/GL 36-1989; Open Food Facts additives taxonomy (ODbL). En date du 1 septembre 2026