Manchmal tierisch

Lab (tierisch)

Übliche US-/internationale Bezeichnung: rennet

Herkunft: Enzymmischung, die Milch für Käse gerinnen lässt.
Wovon es abhängt: Klassisches Lab kommt aus dem Kälbermagen. Viele Käse nutzen heute mikrobielles oder fermentativ hergestelltes Chymosin. Etiketten können pflanzliches Lab oder mikrobielle Enzyme nennen.
Wo es typischerweise steckt: Käse, Schmelzkäse, manche Milchdesserts.
Produktgruppen: Milchprodukte
Quelle: Open Food Facts ingredients taxonomy (ODbL); food chemistry references. Stand 1. September 2026