Parfois animal

Présure animale

Nom usuel US / international: rennet

Origine: Mélange d'enzymes qui fait cailler le lait pour le fromage.
De quoi cela dépend: La présure classique vient de la caillette de veau. Beaucoup de fromages utilisent aujourd'hui de la chymosine microbienne ou de fermentation. L'étiquette peut indiquer présure végétale ou enzymes microbiennes.
Où on le trouve souvent: Fromage, fromage fondu, certains desserts lactés.
Groupes de produits: Produits laitiers
Source: Open Food Facts ingredients taxonomy (ODbL); food chemistry references. En date du 1 septembre 2026