getabiteGuide tofu et protéines de soja
Échelle du tendre au ferme: tofu soyeux, tempeh, seitan, yuba, nattō et plus. Noms en langues d'origine, préparation et nutrition du fichier partagé.
Du soyeux au seitan
Tofu soyeux → 
Seitan
Exemple fixe pour les moteurs. Touchez un produit sur l'échelle pour préparation et nutrition.
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Touchez un produit sur l'échelle pour ouvrir sa fiche.
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Protéines de soja et de blé
Tendre → ferme
- Tofu soyeux
- Nattō
- Tofu fermenté
- Tofu ferme
- Yuba (peau de tofu)
- Tofu extra ferme
- Tofu fumé
- Tempeh
- Protéine de soja texturée
- Seitan
Questions
L'échelle est-elle une mesure de labo ?
Non. Les positions sont un guide de cuisine pratique, des textures type crème à la protéine de blé mâche. Les marques varient.
D'où viennent les chiffres nutritionnels ?
Du fichier nutrition partagé (USDA FoodData Central plus extras du guide). Valeurs pour 100 g.
Pourquoi signaler le seitan ?
Le seitan est une protéine de blé (gluten). La note indique qu'il n'est pas adapté en maladie cœliaque ou régime sans gluten. Pas d'autre conseil médical.
Que fait le filtre cuisine ?
Il atténue les produits peu adaptés à brouillade, poêle, soupe ou dessert, pour garder l'échelle lisible.